Comment nettoyer une plaque pour plancha à gaz ou électrique sans détergent ?

Plaque en acier laminé (ou acier bleui) peu sale :

1. Porter la plaque de cuisson de votre plancha à une température de 70°C.
2. Utiliser le racloir ECO pour retirer les résidus de graisse carbonisés. Cette opération a pour but également de surfacer et lisser la plaque (fonte ou acier)
3. Finir à l'aide d'un chiffon propre sur la surface et les rebords de la plancha.

Plaque en acier laminé (ou acier bleui) recouverte d'une épaisseur "croute" de résidus carbonisés** :

1. Porter la plaque de cuisson de votre plancha à une température de 70°C.
2. Utiliser le racloir PRO pour décoller la croute de carbone durcie au fil des utilisations. Cette opération a pour but également de surfacer et lisser la plaque (fonte ou acier)
3. Finir À l'aide d'un chiffon propre, enlevez tout résidu laissé sur la surface de la plancha.

Plaque en acier laminé (ou acier bleui) Recouverte d'une épaisseur de résidus carbonisés sous forme de croute** :  Opération par sablage

Si la plaque est très sale, la déposer puis la porter chez votre carrossier qui la sablera. Un surfaçage suivi d’un polissage est nécessaire pour une meilleure utilisation.

Plaque en fonte d’acier au chrome dur peu sale :

• Porter la plaque de cuisson de votre plancha à une température de 70°C.
• Vaporisez le dégraissant PAC-1 MAINHO sur la zone de cuisson de votre plancha. Laisser agir 1 minute. Déplacer le racloir C-1 sur les tâches encore présentes. Rincer à l'eau claire.

Comment utiliser une plaque pour plancha ?

Tutoriel n° 2 : Première utilisation d'une plancha au chrome

Comment choisir la plaque parmi les modèles de plancha ?

• Taille : le choix de la largeur de la plaque dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez habituellement et de l'espace disponible dans votre cuisine.
• Métal utilisé : les plaques de cuisson peuvent être fabriquées dans différents matériaux tels que l’acier laminé, la fonte d’acier rectifiée, la fonte d’acier au chrome dur.  L'acier inoxydable est à bannir car l’inox a un indice de conductibilité très faible (il se déforme sous la chaleur).
• Type de surface :  surface lisse conseillée car très facile à nettoyer, ou rainurée, pour marquer les viandes, poissons ou légumes.  

- Fonctionnalité : Les planchas professionnelles (frytops) sont dotées de fonctions supplémentaires, telles que le dispositif de veilleuse***, l’allumage par train d’étincelles, le réglage de la température par sonde thermostatique, des plateaux pour recueillir l'excès de graisse, etc.

Fonte d’acier au chrome dur, fonte rectifiée ou acier laminé ?

Les plaques de cuisson en fonte ou en acier sont toutes deux d'excellents choix pour la cuisson à la plancha, mais il existe quelques différences entre les deux :

• Inertie de la chaleur : les plaques en fonte retiennent mieux la chaleur que les plaques en acier, ce qui les rend idéales pour la cuisson d'aliments nécessitant une chaleur élevée et homogène, comme les crêpes ou les steaks.
• Durabilité : la fonte est plus durable que l'acier. Elle a également moins tendance à se déformer sous l'effet de la chaleur.
• Prix : les plaques de cuisson en acier sont plus économiques mais doivent être traitées pour éviter une oxydation prématurée.

** Les zones noires sur la plaque de la plancha sont dues à une forte chaleur prolongée des aliments. Ce carbone, produit par combustion, est responsable du noircissement. En soi, ce carbone n’est pas dangereux pour la santé. Ce sont les autres substances dégagées par la combustion qui posent problème et qui sont malheureusement mauvaises pour la santé.

*** Comme son nom l’indique, la veilleuse est là pour rester en veille, toujours prête à allumer le feu ! Une fois en route, la veilleuse permettra aux cuisiniers d’allumer et d’éteindre leur fourneau à leur guise, sans avoir à utiliser ni allumette, ni allume-gaz. Elle permet surtout une économie de gaz !