Traitement des métaux à usage Alimentaire - Céramiques

Avantages Inconvénients des métaux et céramiques utilisés dans l'industrie d'ustensile et de matériel de cuisson du secteur alimentaire (teppanyaki, plancha, plat à paella, grill, wok, ...)

  • L’acier inoxydable ou inox est plutôt utilisé pour les parties enveloppantes (carter, chassis, couvercles...) Pour des petites surfaces de cuisson c'est une solution intermediaire car, très mauvais conducteur de la chaleur, il se déforme sous l’action de celle-ci.

  • Le VitroCéram est une solution pour la ménagère mais aussi pour les professionnels recherchant un dispositif autonome et temporaire. C'est une solution récente pour planchas électriques disponibles en rayon électroménager.

  • La fonte émaillée est une solution idéale pour une cuisine à feux doux, ne nécessitant pas de chocs de température. La fonte brute jouera ici le rôle de magasin de chaleur. L’entretien est aisé et ne nécessite pas de produit gras pour le stockage.

  • La fonte d’aluminium protection XYLAN antiadhésif conviendra à toutes les ménagères et utilisatrices à la recherche de matériel léger, pratique d’entretien et d’utilisation. Ce revêtement, bien que fragile à l'usure sous les ustensiles métal, séduit les cuisiniers occasionnels.

  • La fonte d’acier recouverte Chrome Dur (exemple : Plancha NC-80 chrom ) (pellicule de 60 à 96 microns) est destinée au marché des professionnels de la restauration, aux chefs cuisiniers mais aussi aux aficionados de la cuisine gastronomique. La plaque de cuisson, d’une épaisseur de 12, 15 ou 20 mm d’épaisseur comporte un rebord sur son pourtour, de 4 à 5 cm de haut chromé et soudé après celle-ci. Peu rayonnante et donc agréable à cuisiner, cette plaque offre des cuissons importantes pour un grand nombre de convives. Plutôt réservées aux mets délicats: poissons et crustacés, les viandes sont ici idéalement grillées, colorées et juteuses à souhaits. Les gammes teppanyaki, planchas et frytops MAINHO sl équipées de robinets thermostatiques ultra précis, ont une plaque de cuisson en fonte d'acier rectifié protégé par une couche de Chrome dur 96 microns.

Revêtement Céramique pour saisir ou griller les aliments sur poêles ou grills de table

Plusieurs fabricants d’ustensiles de cuisine proposent aujourd’hui des grills et des poêles estampillées écologiques, sans PTFE (polytétrafluoroéthylène)*, sans PFOA (acide perfluorooctanoïque d’ammonium)*, resistant à des températures inférieures à 270°C.

Comment s'y reconnaitre?

Protection PTFE, Céramique, Email et nouvelles technologies

ProtectionTempérature maxEnergieQualitésDéfautsUtilisateurs
  Xylan+ sur Aluminium ou Acier250°C <Butane - Propane - Gaz Naturel - Charbon  Anti-adhésives - Produit léger - EconomiqueFaible resistance à l'usuregrand public
  Céramique sur Fonte Aluminium    (Egalement Stoneline ou particules de pierre)250°C <Tout feuxAnti-adhésives - Produit léger - EconomiqueSurface de cuisson limitéegrand public
  Email sur Fonte Acier (Ep 1mm PataNegra)500°C <Tout feuxResistance à l'usure et aux jus acides - Entretien et stockage Facile (*)fragileClubs et Associations
  Chrome Dur sur Fonte Acier (ep. 60 à 96 µ)500°C <Butane - Propane - Gaz Naturel - 230 / 400VCuisine Gastro - Faible rayonnement - Resistance aux chocs thermiques (*)PrixChefs Grillardins

Conseils d'utilisation et d'entretien

Eviter de mettre en position maxi.

La céramique résiste à des températures élevées et elle a tendance à accumuler la chaleur. Il est donc conseillé de l’utiliser à feu doux ou feu moyen. Même pour saisir vos aliments, une température modérée est suffisante. Dans le cas contraire, il existe des risques de surchauffe qui altèrent les propriétés antiadhésives de la céramique.

Huiler légèrement votre poêle.

Même si le revêtement céramique est anti-adhérent, rien ne vous empêche d’appliquer un film d’huile à l'aide de votre vaporisateur ou avec du papier absorbant. Vous bénéficierez d’un maximum de confort et la durée de vie du produit sera améliorée. D’ailleurs, il est conseillé, de temps en temps, d’huiler son ustensile de cuisine pour son stockage, c’est-à-dire après l’avoir lavé car cela nourrit la matière.

Ne pas utiliser de couverts en métal et d’éponges abrasives.

Ne pas chauffer votre ustensile de cuisson à vide.

Eviter le stockage sans protection. Envelopper votre materiel ou Inserer des intercalaires si vous devez les empliler

 

Les trucs et astuces pour les utilisateurs de poêles à paella.

J’ai laissé par inadvertance ma poêle en céramique longtemps sur le feu avec des aliments, comment retirer les résidus de nourriture?

Dans ce cas, faite bouillir un peu d’eau dans votre poêle ou casserole pendant quelques minutes. Ensuite lavez votre ustensile de cuisine à l’eau bien chaude avec un dégraissant puissant (sans javel), essuyez. Huilez l’ustensile de cuisson avant de le ranger afin de nourrir le revêtement.

Je viens de remarquer que la surface de ma poêle en céramique laisse apparaitre des tâches, pourtant, ma poêle est neuve, est-ce normal ?

Si votre poêle a subi une surchauffe, purifiez votre ustensile de cuisine et suivez les instructions précédentes. Si elle n’a pas subi de surchauffe, une utilisation quotidienne au lave vaisselle peut entrainer un léger blanchiment du revêtement. Il n’altère en rien ses qualités techniques.

Ma poêle en céramique accroche, que faire?

Ne mettez pas trop fort et pensez à huilez le revêtement de temps en temps. Si votre ustensile de cuisson accroche après avoir subi une surchauffe, vous pouvez vous référer aux instructions précédentes.

++ Plus d’informations ++

- Le PFOA sur Wikipedia
- Le PTFE sur Wikipédia


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